ROOTE BEETE GNOCCHI
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ROTE BEETE GNOCCHI
- 500g rote Kartoffel gekocht
- 500g gelbe Kartoffel gekocht
- 2 Eigelb
- 600g Mehl 00
- 200g rote Beete Saft ein reduziert
- Salz
- Pfeffer
Alle Zutaten vermischen und ein homogenen teig formen
FÜLLUNG
- 500g Sahne
- 150g Kren (aus dem Glas)
- 14g Agar-Agar
300 gr Sahne zum Kochen bringen und den Kren dazugeben. Ca. 1 stunde ziehen lassen und dann passieren.
200 gr sahne dazugeben und mit Agar-Agar zum Kochen bringen – die Sahne in kleine Halbkugel gießen und einfrieren und gefroren verarbeiten.
DAIKON CREME
- 1kg Daikon
- 1 l Sahne
- 1 l Frischmilch – Salz
- Pfeffer
Daikon schälen und mit Sahne und Milch weichkochen. Ca. 2 stunden. Im Thermomix alles glattmixen und abschmecken
ESCABECHE VON DER ROTEN BEETE
- 500g frischer Rote Beete Saft
- 30g Rotweinessig
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehe
Alle Zutaten zusammen aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Passiere abschmecken und vakuumnieren.
BIERERDE
- 500g getrocknetes Schüttelbrot
- 600g Bier
- 30g essbare Kohle
Alle Zutaten 5 Minuten mixen und auf einer Silpatatmatte bei 55° ca. 12 stunden trocknen.
ANRICHTEN
Die gefüllten Gnocchi in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten kochen. Ab sieben und in eine Pfanne mit der Escabeche kurz durchschwenken.
Die Bier-Erde längs auf den Teller geben, die Gnocchi daraufsetzen und mit der Daikon Creme verfeinern.
Ferrari Trento fördert eine Kultur des verantwortungsvollen Alkoholgenusses, wie er Teil der italienischen Lebensart ist.
Es ist eine Kultur, die eng mit dem Ritual der Nahrungsaufnahme und dem Feiern geselliger Momente verbunden ist, wobei der Konsum moderat und bewusst ist.
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