Kalbskotelett alla Milanese
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- 4 Kalbskoteletts von jeweils ca. 200 g
- 200 g Toastbrot
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 2 Romana-Salatherzen
- 8 Kerbelblätter
- 8 Estragonblätter
- Alter Weinessig
- Grobes Salz
Entfernen Sie die Rinde vom Toastbrot und zerkleinern das Brot im Mixer nicht zu fein. Danach geben Sie es bei 80°C für ca. 2 Stunden in den Backofen.
Verschlagen Sie in einer Schüssel das Ei und die Eigelbe, ohne dass das Gemisch fest wird. Wenden Sie die Koteletts darin und danach im geriebenen Brot, so dass die Panade überall gut anhaftet. Um eine perfekte Bräunung zu erreichen, backen Sie die Koteletts in der geklärten Butter bei gleichbleibender Temperatur aus. Jedes Kotelett sollte 8 – 10 Minuten gebraten werden, so dass es im Inneren noch rosa ist.
Den Romana-Salat gut waschen und trocknen und der Länge nach durchschneiden. Mit etwas grobem Salz, Essig und Zitrone würzen und neben dem Kalbskotelette anrichten. Fügen Sie zum Schluss Kerbel und Estragon hinzu.
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