ROOTE BEETE GNOCCHI
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ROTE BEETE GNOCCHI
- 500g rote Kartoffel gekocht
- 500g gelbe Kartoffel gekocht
- 2 Eigelb
- 600g Mehl 00
- 200g rote Beete Saft ein reduziert
- Salz
- Pfeffer
Alle Zutaten vermischen und ein homogenen teig formen
FÜLLUNG
- 500g Sahne
- 150g Kren (aus dem Glas)
- 14g Agar-Agar
300 gr Sahne zum Kochen bringen und den Kren dazugeben. Ca. 1 stunde ziehen lassen und dann passieren.
200 gr sahne dazugeben und mit Agar-Agar zum Kochen bringen – die Sahne in kleine Halbkugel gießen und einfrieren und gefroren verarbeiten.
DAIKON CREME
- 1kg Daikon
- 1 l Sahne
- 1 l Frischmilch – Salz
- Pfeffer
Daikon schälen und mit Sahne und Milch weichkochen. Ca. 2 stunden. Im Thermomix alles glattmixen und abschmecken
ESCABECHE VON DER ROTEN BEETE
- 500g frischer Rote Beete Saft
- 30g Rotweinessig
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehe
Alle Zutaten zusammen aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Passiere abschmecken und vakuumnieren.
BIERERDE
- 500g getrocknetes Schüttelbrot
- 600g Bier
- 30g essbare Kohle
Alle Zutaten 5 Minuten mixen und auf einer Silpatatmatte bei 55° ca. 12 stunden trocknen.
ANRICHTEN
Die gefüllten Gnocchi in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten kochen. Ab sieben und in eine Pfanne mit der Escabeche kurz durchschwenken.
Die Bier-Erde längs auf den Teller geben, die Gnocchi daraufsetzen und mit der Daikon Creme verfeinern.
