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ROOTE BEETE GNOCCHI

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ROTE BEETE GNOCCHI

  • 500g rote Kartoffel gekocht
  • 500g gelbe Kartoffel gekocht
  • 2 Eigelb
  • 600g Mehl 00
  • 200g rote Beete Saft ein reduziert
  • Salz
  • Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und ein homogenen teig formen

FÜLLUNG

  • 500g Sahne
  • 150g Kren (aus dem Glas)
  • 14g Agar-Agar

300 gr Sahne zum Kochen bringen und den Kren dazugeben. Ca. 1 stunde ziehen lassen und dann passieren.
200 gr sahne dazugeben und mit Agar-Agar zum Kochen bringen – die Sahne in kleine Halbkugel gießen und einfrieren und gefroren verarbeiten.

DAIKON CREME

  • 1kg Daikon
  • 1 l Sahne
  • 1 l Frischmilch – Salz
  • Pfeffer

Daikon schälen und mit Sahne und Milch weichkochen. Ca. 2 stunden. Im Thermomix alles glattmixen und abschmecken

ESCABECHE VON DER ROTEN BEETE

  • 500g frischer Rote Beete Saft
  • 30g Rotweinessig
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe

Alle Zutaten zusammen aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Passiere abschmecken und vakuumnieren.

BIERERDE

  • 500g getrocknetes Schüttelbrot
  • 600g Bier
  • 30g essbare Kohle

Alle Zutaten 5 Minuten mixen und auf einer Silpatatmatte bei 55° ca. 12 stunden trocknen.

ANRICHTEN

Die gefüllten Gnocchi in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten kochen. Ab sieben und in eine Pfanne mit der Escabeche kurz durchschwenken.
Die Bier-Erde längs auf den Teller geben, die Gnocchi daraufsetzen und mit der Daikon Creme verfeinern.