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Riso mantecato al Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un concentrato di sapore, un’autentica espressione della sua terra d’origine e dell’Italia intera.
Questo formaggio, il più conosciuto al mondo, è indispensabile per conferire carattere al risotto attraverso una perfetta mantecatura.

Riso Mantecato

Ingredienti per 4 persone:

  • 280g riso Carnaroli Gran Riserva
  • 30g cipolla
  • 1dl vino Chardonnay
  • 2l brodo leggero di pollo
  • 50g burro
  • 80g Parmigiano Reggiano 24 mesi

Per le sfoglie di Parmigiano Reggiano:

  • 80g Parmigiano Reggiano

Per cominciare, sistema un foglio di carta da forno su un piatto e cospargilo con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Passalo al microonde per circa 2 minuti, lasciarlo raffreddare e infine spezzalo in 4 chips.

Procedimento:

Taglia sottilmente la cipolla e falla sudare con una noce di burro. Aggiungi quindi il riso e lascialo tostare con cura per almeno 3 minuti, bagnandolo poi con il vino. Fallo evaporare con il brodo per circa 15 minuti.

A cottura ultimata toglilo dal fuoco, copri il riso con un canovaccio e lascialo riposare per 2 minuti.

Lascialo mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano muovendolo energicamente, prima di dividerlo nei quattro piatti e servirlo con le sfoglie di parmigiano.

“Per dare una nota in più al risotto, prima di servirlo potresti pennellare i bordi del piatto con dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Questo ti permetterà di ottenere una piacevole e delicata sensazione agrodolce che stimolerà le papille gustative.”

Alfio Ghezzi Chef Ferrari