Riso mantecato, parmigiano, fiori di melo e mele al timo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso
- 280g riso Carnaroli Gran Riserva
- 30g cipolla
- 2l brodo di pollo leggero
- 1dl Chardonnay
- 50g burro
- 80g parmigiano Reggiano 24 mesi
- 32 sfere di mela
- 20 petali di fiore di melo
- 12 ciuffetti di timo
Trita finemente la cipolla, facendola stufare con una noce di burro. Aggiungi il riso, lasciandolo tostare per almeno 2 minuti e sfumalo con il vino. Prosegui aggiungendo poco per volta il brodo fino a ultimare la cottura (13 minuti circa).
Togli dal fuoco il riso, fallo mantecare con il parmigiano e il burro rimasto, suddividendolo poi nei quattro piatti. Aggiungi in ogni piatto: 8 sfere di mela al timo, 5 petali di fiore di melo e 3 ciuffetti di timo.
Per il centrifugato di mela cotta
- 600g mele golden
Affetta sottilmente le mele lavate e private del torsolo. Mettile quindi in un contenitore di plastica, ben coperte con la pellicola. A questo punto falle cuocere nel microonde, fino a quando non avranno perso tutta la loro consistenza. Passale quindi alla centrifuga per recuperarne il succo.
Per l'impregnazione delle mele
- 32 sfere di mela (ottenute da due mele golden)
- 70g succo di mela cotta
- 50g sciroppo di zucchero
- 6 gocce di olio essenziale al timo
Dopo aver tagliato le mele a metà, serviti di uno scavino per ricavare 32 sfere della dimensione di una nocciola. Inseriscile in una busta per il sottovuoto e aggiungi lo sciroppo, il succo di mela e l’olio essenziale al timo. Chiudi il sacchetto e lascialo in macerazione per almeno due giorni interi.
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