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Ferrari promuove una cultura del bere responsabile che è parte dell’Arte di Vivere Italiana.

E’ una cultura legata alla ritualità del cibo e alla celebrazione dei momenti di convivialità, dove il consumo è moderato e consapevole.

Entra nel sito ferraritrento.com solo se condividi questo approccio e se hai l’età legale per bere alcolici nel tuo paese: ti aspetta un percorso all’insegna dell’eccellenza.

Stracci di pasta al ragù fine di vitello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la salsa


  • 250g vino Chardonnay
  • ½ scalogno
  • ½ foglia di alloro
  • 250g panna

Pulisci e affetta lo scalogno. Mettilo in una casseruola con l’alloro e il vino, portandolo a riduzione di 4/5. Aggiungi la panna, facendola ridurre della metà. Aggiusta di sale e pepe.

Per la pasta fresca


  • 250g farina 00
  • 6 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero

Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore. Tira poi la pasta con l’aiuto della sfogliatrice elettrica, fino a ottenere delle sfoglie sottili. Tagliale in quadrati di 10×10 cm e cuocile in abbondante acqua salata.

Per il ragù fine di vitello


  • 25g carota
  • 20g sedano
  • 30g cipolla
  • 30g burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 320g spalla di vitello
  • 30g concentrato di pomodoro
  • 1dl vino Chardonnay
  • 2dl di brodo di carne

Lava e monda le verdure. Tagliale a cubetti minuscoli e falle poi appassire in una casseruola con il burro e gli aromi. Taglia la spalla di vitello in pezzettini di circa mezzo centimetro, condendola poi con sale e pepe. Dopo averla fatta rosolare in padella, adagiala nella casseruola sul fondo di verdure precedentemente preparato.

Aggiungi a questo punto il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino. Prosegui la cottura con il brodo per circa un’ora.

Procedimento

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e passala in una casseruola con una noce di burro. Distribuisci sul fondo dei piatti la salsa, posizionandovi sopra gli stracci. Condisci con il ragù di vitello e una spolverata di parmigiano. Fai gratinare velocemente prima di servire.

Grazie alla sua struttura vellutata, il Ferrari Riserva Lunelli supporta con eleganza questo piatto di origini popolari e dai gusti intensi.