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Zuppa di pesce alla mediterranea

È curioso come un piatto oggi tanto ricercato e versatile, espressione sontuosa del Mare Nostrum, nasca in origine dal recupero dei pesci di piccola pezzatura rimasti invenduti al mercato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g scorfano
  • 200g cozze
  • 200g gamberi
  • 500g coda di rospo
  • 800g rombo
  • 200g seppioline
  • 150g pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1dl vino Chardonnay
  • 1 rametto di maggiorana
  • 60g olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Pulisci e sfiletta i pesci e i crostacei; conserva le lische e i carapaci, che ti serviranno per preparare un brodetto.

Fai soffriggere in una casseruola le verdure tagliate a tocchetti, la maggiorana e le lische di pesce. Aggiungi i pomodorini e lascia insaporire sfumando con il vino Chardonnay.

A questo punto copri a filo con dell’acqua e porta a ebollizione. Abbassa la temperatura e prosegui la cottura per circa 40 minuti. Al termine filtra il composto, premendo bene per recuperare tutto il gusto dei pesci. RImetti sul fuoco la zuppa fino a che si sarà addensata acquisendo un sapore ben deciso.

Taglia i filetti di pesce a pezzi di circa 40g e cuocili dolcemente nella zuppetta che hai preparato. Per servire, disponi nei piatti i filetti versandovi per ultima la zuppa.

“Aggiungi alla zuppa dello zafferano per darle un tocco provenzale; otterrai in questo modo un sapore decisamente più aromatico.”

Alfio Ghezzi Chef Ferrari